Objectifs
L’objectif de la formation est de permettre au candidat de comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire, d’appliquer ces règles à son environnement professionnel, de prévenir tout risque de contamination et de développement, d’analyser les risques et de mettre en place les mesures nécessaires pour y pallier.
Contenu de la formation
Formation technique :
Période d’intégration
Législation microbiologie :
L’hygiène et la sécurité au sein de l’entreprise, définition du terme hygiène et sécurité alimentaire, définition de la méthode HACCP
Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) et les exigences réglementaires et obligations par rapport aux services officiels
Les pénalités
Hygiène des manipulateurs nettoyage désinfection :
Les facteurs de risque alimentaire, les dangers et les principales sources de contamination, les « 5 M », les micro-organismes virus, bactéries, moisissures
Les moyens de maîtrise : Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène
Prévention des contaminations et risques sanitaires, apparition des dangers
Organisation du poste de travail
Traçabilité et gestion des non-conformités, PMS
Mise en application de la réglementation et des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
Vérification et stockage des marchandises
Compréhension de l’élaboration des diagrammes de fabrication de vos produits
Détermination des points critiques (CCP) en fonction de la production de denrées alimentaires
Congélation / décongélation
Gestion des déchets
Circulation des marchandises et produits
Contaminations et risques sanitaires, apparition des dangers : matières premières utilisées, marche en avant, maitrise des températures, hygiène du personnel
Compétences transverses :
Communication professionnelle
Compétences comportementales
Compétences opératoires et techniques
Compétences digitales
Le contenu professionnel est complété des modules suivants répondant à une logique d’individualisation des parcours :
• Remise à niveau
• Soutien personnalisé
• Préparation à l’après-formation