Méthode HACCP

Méthode HACCP
Méthode HACCP

Objectifs

L’objectif de la formation est de permettre au candidat de comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire, d’appliquer ces règles à son environnement professionnel, de prévenir tout risque de contamination et de développement, d’analyser les risques et de mettre en place les mesures nécessaires pour y pallier.

Contenu de la formation

Formation technique :
Période d’intégration

Législation microbiologie :
L’hygiène et la sécurité au sein de l’entreprise, définition du terme hygiène et sécurité alimentaire, définition de la méthode HACCP
Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) et les exigences réglementaires et obligations par rapport aux services officiels
Les pénalités

Hygiène des manipulateurs nettoyage désinfection :
Les facteurs de risque alimentaire, les dangers et les principales sources de contamination, les « 5 M », les micro-organismes virus, bactéries, moisissures
Les moyens de maîtrise : Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène
Prévention des contaminations et risques sanitaires, apparition des dangers

Organisation du poste de travail
Traçabilité et gestion des non-conformités, PMS
Mise en application de la réglementation et des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)

Vérification et stockage des marchandises
Compréhension de l’élaboration des diagrammes de fabrication de vos produits
Détermination des points critiques (CCP) en fonction de la production de denrées alimentaires
Congélation / décongélation
Gestion des déchets

Circulation des marchandises et produits
Contaminations et risques sanitaires, apparition des dangers : matières premières utilisées, marche en avant, maitrise des températures, hygiène du personnel

Compétences transverses :
Communication professionnelle
Compétences comportementales
Compétences opératoires et techniques
Compétences digitales

Le contenu professionnel est complété des modules suivants répondant à une logique d’individualisation des parcours :
• Remise à niveau
• Soutien personnalisé
• Préparation à l’après-formation

Niveau de sortie

sans niveau d'accès

Accessible PAR LA VAE

Non

Formation certifiante

Non
Dernière mise à jour
02/11/2026

Découvrez toutes les sessions ouvertes

Resultat : 1 Formation


  

Chiffres clés 2025

Pas de session sur l’année précédente, aucun chiffre disponible
  

Les points forts de la formation

Des plateaux techniques et équipements professionnels récents.
Des formateurs experts métier avec une solide expérience en entreprise.

  

Organisation

Rythme de la formation : journée , semaine , temps plein

Durée indicative : 61H

Durée totale en heures : 61H heures

Nombre d’heures en centre : 61H heures

Effectif mini - maxi : 6 - 12

Modalités d’enseignement : formation entièrement présentielle

Modalités d’entrée et de sortie : entrées/sorties à dates fixes

  

Modalités pédagogiques

Type d'action : Formation continue

Méthodes pédagogiques : Alternance d’apports théoriques, travaux pratiques et situations professionnelles réelles.

Matériel et moyens utilisés : Matériel visé par la formation- Supports pédagogiques remis aux participants

Modalités d’évaluation et/ou Modalités de Validation : Attestation spécifique à l’HACCP et attestation de relevés des acquis.

Possibilité de valider des blocs de compétences : non

Équivalence et passerelles : NA

  

Accès

Publics visés : demandeur d'emploi

Niveau d’entrée : sans niveau d'accès

Prérequis : Être inscrit en tant que demandeur d'emploi et sur prescription du conseiller France Travail. Savoir lire, écrire, compter

Modalités d'accès : admission après entretien , admission sur dossier

Accès sur prescription pour les demandeurs d’emploi (France Travail, Mission Locale, Cap emploi…), avec participation obligatoire à une information collective - Entretien et test de positionnement

Délais d'accès : La formation est accessible dans un délai compris en 15 et 45 jours avant le démarrage de la formation selon les financeurs et les places disponibles.

Eligible au CPF : Non

Modalité d'accessibilité aux personnes en situation de handicap : Le GRETA CFA est engagé dans la démarche H+: les personnes en situation de handicap sont accompagnées tout au long de leur parcours de formation par un référent H+.

  

Financement

Prix horaire indicatif : 15.93 €/h TTC

Modalités de financement : formation financée par France Travail sous réserve d’éligibilité

Cette formation est financée par France Travail dans le cadre du marché achats de formations collectives (AFC/ARA). Elle est proposée aux demandeurs d'emploi sur prescription de leur conseiller France Travail, sans reste à charge pour le stagiaire.

  

Métiers visés

G1603 : Personnel polyvalent en restauration
  

Poursuite de parcours

L’objectif de la formation est de permettre au candidat de comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire, d’appliquer ces règles à son environnement professionnel.

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