Brevet professionnel Charcutier-Traiteur

- Concevoir et développer des produits
- Industrialiser des produits – préparer la production
- Organiser, mettre en œuvre la production
- Animer l’équipe de production
- Contrôler la qualité
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Cette formation est destinée à former des managers chargés d’encadrer et
d’animer des actions de développement local et de mise en tourisme des
productions alimentaires et gastronomiques :
•
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Le titulaire de la mention complémentaire « Vente-conseil en boucherie » exerce son activité au sein d’un espace de vente dans le secteur de la boucherie. Collaborateur du responsable des ventes il :
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- Vérifier et valider un choix professionnel
- Elargir ses compétences professionnelles

Poste en relation directe avec la création et la production
- Préparer un projet de fabrication – prototypage
- Fabriquer le produit
- Assurer le contrôle qualité

Être capable de réaliser et conduire les opérations de transformation des métaux en feuilles, tubes et profilés
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- Concevoir et développer des produits
- Industrialiser des produits – préparer la production
- Organiser, mettre en œuvre la production
- Animer l’équipe de production
- Contrôler la qualité
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Réaliser des broderies main pour la haute couture
.Développer des compétences professionnelles rares de brodeuse / brodeur

Parcours d’adaptation professionnelle en soudure :
- acquisition de compétences complémentaires et/ou actualisation des connaissances professionnelles nécessaires à l’exercice du métier
.Souder en
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Se perfectionner sur un ou plusieurs procédés de soudage

Le titulaire de ce certificat de spécialisation participe à la préparation, au
conditionnement, à la mise en valeur et à la vente de produits alimentaires. Il
joue également un rôle de conseil
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-Maîtriser les techniques de la construction et du montage sur produits flous, bases et transformations en vue de la réalisation / transformation d’un modèle
-Préparer le Bloc de Compétences 02
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L’habilleur est un technicien du spectacle capable :
• D’habiller un comédien dans le respect des exigences du metteur en scène
.• Assurer la régie costume, prendre en charge les costumes et
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- Concevoir et réaliser la fabrication artisanale de vêtements sur mesure et réaliser des retouches
.- Développer ces prestations au travers d'une relation commerciale privilégiée et un conseil
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Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est
spécialisé dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de
gâteaux de voyage, de tartes élaborées et
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Le titulaire du brevet professionnel « boucher » est un professionnel hautement
qualifié capable de réaliser et de faire assurer toutes les tâches nécessaires à
l’approvisionnement, à la gestion
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- Professionnaliser et former aux spécificités de la cuisine traditionnelle française des profils de cuisiniers expérimentés en UKRAINE
- Intégrer dans le parcours l’acquisition de compétences
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Perfectionnement, Elargissement des compétences

- Décoder et interpréter les données
- Analyser et/ou vérifier tout ou partie des paramètres d’une opération de soudage
- Communiquer par écrit et oralement y compris en langue anglaise
- Souder
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- Rechercher une information dans une documentation technique, en local ou à distance
.- Interpréter et vérifier les données de définition de tout ou partie d’un ensemble chaudronné
.- Préparer la
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- Gérer les produits de la réception au stockage
-Assurer le suivi des produits stockés
-Veiller à la qualité des produits
-Gérer son temps et organiser son travail
-Réaliser des prestations
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- Approvisionner et stocker des matières et des produits
.- Confectionner des préparations à base de viande de porc ainsi que bœuf, volaille, gibier, poissons et légumes permettant de fabriquer une
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- Fabriquer une commande
- Mobiliser les connaissances de technologie professionnelle
- Mobiliser les connaissances en sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène, aux équipements, aux
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- Réaliser des éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes en vigueur
- Commercialiser les produits en magasin ou les conditionner, livrer et remettre
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- Réaliser ses productions dans le respect des règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail
- Identifier les besoins en matières premières et les stocker
.- Organiser sa production
.-
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- Fabriquer des pains spéciaux et des viennoiseries sous toutes leurs formes
- Connaitre les spécialités régionales
- Accommoder les produits pour les mettre en valeur
- Vérifier et d’évaluer la
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- Organiser son poste de travail
- Inventorier les besoins spécifiques au service
- Contrôler les fabrications
- Effectuer les différentes mises en place
- Déguster les desserts et argumenter
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Analyser des données et rendre compte
.Mettre au point un outillage après essais et rendre compte
.Recenser et appliquer les consignes et les procédures d’hygiène et de sécurité de qualité et de
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Assembler et souder des pièces métalliques de petites ou moyennes dimensions à partir d'un plan ou d'un dossier technique ou de consignes orales

.Assembler et souder à plat des ouvrages
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- Exploiter et renseigner des documents techniques de tuyauterie
- Débiter à longueur des tubes et profilés
- Réaliser des tronçons de tuyauterie cintrés et assemblés par filetage
- Assembler
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- Préparer la fabrication d'ouvrages de menuiserie et d'ameublement ;
- Fabriquer et conditionner les ouvrages ;
- Suivre et contrôler la fabrication ;
- Participer à la maintenance des
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- Souder en rotation sur tube avec le procédé de soudage TIG
- Souder en rotation sur tube avec le procédé de soudage à l'Arc Electrode Enrobée
- Souder en toutes positions sur tube avec le
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- Participer à la gradation d'un modèle de référence en CAO;
- Réaliser le placement optimal des pièces;
- Mettre en œuvre les processus de matelassage, coupe et réalisation;
- Participer à l
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Piquer à plat des éléments et sous-ensembles d'articles de maroquinerie
Piquer en forme des sous-ensembles d'articles de maroquinerie

- Analyser et exploiter les données du styliste
- Intégrer les contraintes réglementaires dans la conception
- Établir le dossier de définition du produit
- Participer à la veille
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- Interpréter un dossier préliminaire de conception ;
- Recenser et spécifier des technologies et des moyens de réalisation
.- S’informer, se documenter, rechercher une information dans une
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- Décoder et interpréter les documents
- Analyser et déterminer les données opératoires
- Réaliser tout ou partie d'une ligne de tuyauterie en préfabrication
- Contrôler la qualité et la
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- Choisir et conduire des essais ou des mesures relatifs au procédé ou au produit
- Établir les procédures de traitement, choisir l’équipement adapté
- Planifier la production et la maintenance
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- Travailler le cuir ainsi que les autres matériaux (peausserie, textiles, écailles, os, synthétique) utilisés en maroquinerie
- Utiliser différents matériels (machines à coudre, à parer, à refendre
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- Participer au décodage des données techniques relatives à un vêtement à réaliser et à la préparation d'une phase de travail : construction des éléments du vêtement, préparation des matières d'oeuvre
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- Interpréter un dossier de conception préliminaire
.- -Recenser et spécifier des technologies et des moyens de production
. Rechercher une information dans une documentation technique, en local
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A la fin de la formation le couturier en atelier mode et luxe sera capable de :

• Confectionner de petites et moyennes séries de sous-ensembles et de vêtements, essentiellement féminins, pour
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- réaliser le moule (ou l'empreinte) et les noyaux nécessaires à la fabrication d'une pièce de fonderie.
- contrôler la conformité de l'empreinte,
- vérifier le positionnement des noyaux avant d
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- Exploiter les données de conception (prototypage)
- Industrialiser, couper et préparer des matériaux
- Réaliser le processus de fabrication pour mettre au point le produit

- Préparer la zone de travail et les moyens nécessaires à l’activité
- Vérifier l’approvisionnement des pièces à positionner et à assembler
- Régler les paramètres de soudage
- Tracer et
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- Maitriser les techniques de fabrication (divers pains et viennoiseries) dans le respect des règles d'hygiène imposées par la réglementation en matière de prévention des risques
- Maitriser la
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- Fabriquer à partir de matières premières des produits de pâtisserie dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable
- Contribuer à la mise
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- Réceptionner et stocker les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers)
- Contrôler la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et
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Participer à la prévision des besoins
Réceptionner, déconditionner et entreposer les matières premières
Préparer les matières premières et le poste de travail pour la production
Réaliser des
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