Objectifs
- Réaliser des éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes en vigueur
- Commercialiser les produits en magasin ou les conditionner, livrer et remettre en température lors de prestations à l’extérieur
Contenu de la formation
- La préparation des denrées
- L’élaboration des produits spécifiques
- Les cuissons
Les appareils, les fonds, les sauces
La pâtisserie salée et sucrée
La cuisine à emporter
La finition, la présentation, la conservation
Le traiteur à domicile
L’utilisation et la maintenance du matériel
Technologie professionnelle
Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène, aux équipements, aux locaux et à l’environnement professionnel
Environnement économique, juridique et gestion de l’entreprise