Objectifs

- Organiser et mettre en œuvre la production culinaire
- Communiquer et commercialiser en restauration
- Animer et gérer une équipe en restauration
- Gérer des approvisionnements, gérer une exploitation en restauration
- Mettre en œuvre la démarche qualité en restauration

Contenu de la formation

- Organisation de la production
- Maîtrise des bases de la cuisine
- Production culinaire - cuisine
- Dressage et distribution des préparations
- Entretien des relations professionnelles
- Communication à des fins commerciales
- Animation d’équipe
- Optimisation des performances de l’équipe
- Rendu-compte du suivi de l’activité et des résultats
- Recensement des besoins d’approvisionnement
- Contrôle des mouvements de stock
- Maîtrise des coûts
- Analyse des ventes
- Application de la démarche qualité
- Maintien de la qualité globale

Niveau de sortie

niveau 4 (Bac général , technologique ou professionnel)

Formacode

42752 : Cuisine

Spécialités de formation (NSF)

221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP/RS

RNCP37910

nom du certificateur

Ministère de l'Éducation Nationale et de la Jeunesse

Date d'enregistrement de la certification

26/07/2023

Accessible PAR LA VAE

Oui

Formation certifiante

Oui
Dernière mise à jour
10/10/2024

Découvrez toutes les sessions ouvertes

Resultat : 3 Formations


  

Chiffres clés 2024

100%
de réussite
94%
de satisfaction
  

Organisation

Rythme de la formation : semaine , temps plein

Durée indicative : 2 ans

Durée totale en heures : 1350 heures

Effectif mini - maxi : 8 - 10

Modalités d’enseignement : formation entièrement présentielle

Modalités d’entrée et de sortie : entrées/sorties à dates fixes

  

Modalités pédagogiques

Type d'action : Apprentissage

Parcours de formation : en groupe

Méthodes pédagogiques : Pratique avec mise en situation et exploitation des situations concrètes • Alternance avec exploitation des périodes en entreprise • Hybridation de la formation possible.

Matériel et moyens utilisés : Plateaux techniques adaptés à la production culinaire professionnelle Plateforme E-greta Moodle

Modalités d’évaluation et/ou Modalités de Validation : Contrôle en cour de formation

Possibilité de valider des blocs de compétences : oui

Équivalence et passerelles : Le bac pro cuisine en 2 ans est accessible à tous les titulaires d’un diplôme de niveau 3 du secteur HCR ou un titre professionnel de cuisine. Les titulaires d’un baccalauréat général, technologique ou professionnel, Brevet des métiers d'art Brevet de technicien Brevet de technicien agricole Diplôme de technicien des métiers du spectacle Diplôme de technicien podo-orthésiste Diplôme de technicien prothésiste-orthésiste sont dispensés des évaluations en matières générales Le bac pro cuisine est équivalent au Brevet Professionnel de cuisine.

  

Accès

Publics visés : tout public

Niveau d’entrée : niveau 3 (CAP,BEP,CFPA du 1er degré)

Prérequis : Être titulaire d’un CAP validé ou niveau 1ère générale ou technologique Aptitudes requises : Résistance physique et nerveuse, habileté manuelle, Hygiène corporelle rigoureuse, Travail en équipe, Disponibilité et adaptation (horaires décalés, travail le week-end, mobilité, adaptabilité aux commandes exceptionnelles).

Modalités d'accès : admission après entretien , admission sur dossier

Admission après entretien et étude du dossier constitué d'un CV + Livret scolaire

Délais d'accès : 2 Semaines

Eligible au CPF : OUI

Modalité d'accessibilité aux personnes en situation de handicap : Adaptabilité aux différents contextes. Le GRETA CFA est engagé dans la démarche H+: les personnes en situation de handicap sont accompagnées tout au long de leur parcours de formation par un référent H+.

  

Financement

Tarif global indicatif : 18603 € TTC

Financements possibles : Le financement est pris en charge en tout ou partie par l’OPCO complété éventuellement par l’entreprise

Modalités de financement : contrat d'apprentissage

  

Métiers visés

G1602 : Personnel de cuisine
  

Poursuite de parcours

BTS Management Hôtellerie restauration option A et option B BTS Management Unité de Restauration BTS Management Unité de Production Culinaire

Contact Formation

Madame Marie HALLEUX
Coordonnatrice
0474321590
marie.halleux@ac-lyon.fr

  

Chiffres clés 2024

88%
de réussite
76%
de satisfaction
50%
d’insertion à 6 mois
25%
de poursuite d’études
  

Organisation

Rythme de la formation : journée , semaine

Durée indicative : 1 an

Durée totale en heures : 1600 heures

Nombre d’heures en centre : 400 heures

Nombre d’heures en entreprise : 1200 heures

Effectif mini - maxi : 8 - 12

Modalités d’enseignement : formation entièrement présentielle

Modalités d’entrée et de sortie : entrées/sorties à dates fixes

  

Modalités pédagogiques

Type d'action : Apprentissage

Parcours de formation : en groupe

Méthodes pédagogiques : Exposés, démonstrations et mises en situation

Modalités d’évaluation et/ou Modalités de Validation : Contrôle en cours de formation ou examen final.

Possibilité de valider des blocs de compétences : oui

  

Accès

Publics visés : tout public

Niveau d’entrée : niveau 3 (CAP,BEP,CFPA du 1er degré)

Prérequis : Après avoir effectué sa première bac pro cuisine.

Modalités d'accès : admission après entretien , admission après test , admission sur dossier

Délais d'accès : Variables de 2 semaines à 4 mois, selon la validation de la prise en charge financière et les places disponibles

Eligible au CPF : Non

Modalité d'accessibilité aux personnes en situation de handicap : Oui référencé H+

  

Financement

Tarif global indicatif : 9224 € TTC

Modalités de financement : contrat d'apprentissage

  

Métiers visés

G1602 : Personnel de cuisine
G1601 : Management du personnel de cuisine
  

Poursuite de parcours

• MC Accueil-réception. • MC Cuisinier en desserts de restaurant. • BP Arts de la cuisine. • MC Organisateur de réception. • BTS Management en hôtellerie restauration.

  

Chiffres clés 2024

88%
de réussite
76%
de satisfaction
50%
d’insertion à 6 mois
25%
de poursuite d’études
  

Organisation

Rythme de la formation : journée , semaine

Durée indicative : 2 ans

Durée totale en heures : 1350 heures

Effectif mini - maxi : 8 - 12

Modalités d’enseignement : formation entièrement présentielle

Modalités d’entrée et de sortie : entrées/sorties à dates fixes

  

Modalités pédagogiques

Type d'action : Apprentissage

Parcours de formation : en groupe

Méthodes pédagogiques : Exposés, démonstrations et mises en situation

Modalités d’évaluation et/ou Modalités de Validation : Contrôle en cours de formation et épreuve ponctuelle.

Possibilité de valider des blocs de compétences : oui

  

Accès

Publics visés : tout public

Niveau d’entrée : niveau 3 (CAP,BEP,CFPA du 1er degré)

Prérequis : Sortie de seconde

Modalités d'accès : admission après entretien , admission après test , admission sur dossier

Délais d'accès : Variables de 2 semaines à 4 mois, selon la validation de la prise en charge financière et les places disponibles

Eligible au CPF : Non

Modalité d'accessibilité aux personnes en situation de handicap : Oui référencé H+

  

Financement

Tarif global indicatif : 9224 € TTC

Modalités de financement : contrat d'apprentissage

  

Métiers visés

G1602 : Personnel de cuisine
G1601 : Management du personnel de cuisine
  

Poursuite de parcours

• MC Accueil-réception. • MC Cuisinier en desserts de restaurant. • BP Arts de la cuisine. • MC Organisateur de réception. • BTS management en hôtellerie restauration option A management d'unité de restauration • BTS management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire

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