Objectifs
Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est
spécialisé dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de
gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les
préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières
et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la
valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi
que des préconisations liées au développement durable.
Il exerce son activité au sein d’un laboratoire de pâtisserie.
Contenu de la formation
RNCP38761BC01 - Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours,
gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
RNCP38761BC02 - Optimiser la production en pâtisserie